豚ロース |
… |
400ｇ |
 |
1 |
豚ロースは塩、こしょうをふり、油を敷いたフライパンで炒める。 |
塩 |
… |
適量 |
こしょう |
… |
適量 |
2 |
アスパラガスは、塩ゆでしてからバターで炒める。 |
アスパラガス |
… |
8本 |
バター |
… |
適量 |
3 |
オレンジのコンフィーを作る。皮をむき、白い部分をカットしたオレンジを3mmくらいの細切りにし、1〜2分ゆでて冷水にとる。 |
チャービル |
… |
適量 |
▼オレンジのコンフィー |
4 |
鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、3を入れて水分がなくなるまで煮詰める。 |
オレンジ |
… |
2個 |
水 |
… |
100ml |
5 |
オレンジのソースを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れてカラメルを作り、白ワインビネガー、オレンジの汁を加えて半量まで煮詰める。 |
グラニュー糖 |
… |
60ｇ |
|
6 |
フォンドボーを加え2/3の量まで煮詰め、バターを加えてとろみをつける。 |
オレンジ |
… |
2個 |
水 |
… |
10ml |
7 |
塩、こしょう、オレンジの果肉を入れて仕上げる。 |
グラニュー糖 |
… |
20ｇ |
白ワインビネガー |
… |
20ml |
8 |
ソースを敷いた皿にオレンジの果肉を並べ、アスパラガスの上に豚肉をのせる。オレンジのコンフィーを置いて、チャービルを飾る。 |
オレンジの汁 |
… |
30ml |
フォンドボー |
… |
300ml |
|
|
無塩バター |
… |
20ｇ |
レシピのポイント
オレンジを使った伝統的なソースの色とグリーンの調和がポイントです |
塩 |
… |
適量 |
こしょう |
… |
適量 |
