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ROZALBA(ロザルバ)
18号(2010/3/25発売)

「ウェッジウッド」のテーブルウェアとのタイアップで、春の彩りレシピが掲載されました。詳しいrecipeをご紹介いたしますので、ぜひ参考にして下さい。
使用した食器(全てウエッジウッドの商品です)
コロンビア セージグリーン プレート27cm
ウエッジウッドミューズワインペア
スワルテーブルナイフ、テーブルフォーク

> ROZALBAロザルバ
> ウエッジウッド

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北海道産豚ロースのソテー オレンジ風味
         
材料:4人分
      作り方
豚ロース
400g
1 豚ロースは塩、こしょうをふり、油を敷いたフライパンで炒める。
適量
こしょう
適量
2 アスパラガスは、塩ゆでしてからバターで炒める。
アスパラガス
8本
バター
適量
3 オレンジのコンフィーを作る。皮をむき、白い部分をカットしたオレンジを3mmくらいの細切りにし、1〜2分ゆでて冷水にとる。
チャービル
適量
▼オレンジのコンフィー
4 鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、3を入れて水分がなくなるまで煮詰める。
オレンジ
2個
100ml
5 オレンジのソースを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れてカラメルを作り、白ワインビネガー、オレンジの汁を加えて半量まで煮詰める。
グラニュー糖
60g
▼オレンジのソース
6 フォンドボーを加え2/3の量まで煮詰め、バターを加えてとろみをつける。
オレンジ
2個
10ml
7 塩、こしょう、オレンジの果肉を入れて仕上げる。
グラニュー糖
20g
白ワインビネガー
20ml
8 ソースを敷いた皿にオレンジの果肉を並べ、アスパラガスの上に豚肉をのせる。オレンジのコンフィーを置いて、チャービルを飾る。
オレンジの汁
30ml
フォンドボー
300ml
   
無塩バター
20g
レシピのポイント
オレンジを使った伝統的なソースの色とグリーンの調和がポイントです
適量
こしょう
適量
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